Z A G R A
CREMA DI ZUCCA, CASTAGNE E FINFERLI
Mi capitò tempo fa di gustare un piatto simile, vi trovai del buono e ne affinai così una mia versione; più bilanciata e più ricca. Scusate ma la foto non illustra la versione definitiva di questa ricetta poiché - ahimé - mi sono dimenticato di farla esendo francamente più interessato al mangiare che ad altro…
INGREDIENTI
500 g di castagne
300 g di zucca dolce mondata
150 g cipolla bianca
20 g di funghi finferli secchi
25 g di olio extravergine
15 g di burro
2 foglie di alloro
½ bicchiere di vino bianco secco
miele q.b
pinoli q.b
pepe nero q.b.
sale q.b.
LINEA
Prendete i funghi e metteteli a rinvenire in una terrina con 250cc di acqua tiepida. Tenete presente che dovranno stare in ammollo per non meno di 2 ore.
Lavate le castagne, incidetele e mettetele in una pentola in acqua fredda con una piccola presa di sale e le foglie di alloro; portate a ebollizione e continuate la cottura per 35/50' (dipende dal calibro delle castagne). Trascorso questo tempo scolatele e mettetele in un canovaccio da cucina per 15 minuti; renderà più facile il pulirle ed il toglierne la pellicina che avvolge il frutto. Una volta pulite con cura mettetene da parte 300 g.
REALIZZAZIONE
Prendete la cipolla, affettatela finemente e mettetela a stufare in una pentola abbastanza capiente a fuoco basso nell'olio e nel burro per circa 10' dopodiché aggiungete la zucca che nel frattempo avrete mondato e tagliata a fette non più spesse di 5 mm.
Passate ora ai funghi che dovrete “estrarre” dalla loro acqua (non scolateli altrimenti scolereste non solo i funghi ma anche la terra e le impurità che avranno rilasciato durante l'ammollo) e aggiungeteli alla zucca e alla cipolla; alzate il fuoco e fate rosolare per poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungete quindi l'acqua dei funghi facendo attenzione a lasciare le impurità nella terrina di ammollo e ½ l di acqua bollente; quindi le castagne lesse e mondate e cuocete fino a quando la zucca sarà ben cotta e tenderà a sfaldarsi.
Togliete quindi dal fuoco e lavorate il tutto con un frullatore a immersione fino a che non otteniate un composto liscio ed omogeneo (non preoccupatevi dei funghi poiché i finferli rimangono piuttosto coriacei anche dopo cotture prolungate e quindi è meglio frullarli).
Regolate di sale e servite in una scodella guarnendo con un filo di miele, una manciata di pinoli, un giro di pepe nero ed un filo d'olio extravergine (pochissimo, ma mettetelo) e magari con due crostini di un buon pane integrale tostato.
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