IL RISO DI
QUANDO CI
SIAMO SPOSATI
A volte la necessità di modificare una ricetta ti porta ad elaborarne una ancora più buona. Attenzione però: il risultato migliore si ottiene dopo un riposo in frigorifero di 12-18 ore. Il succo di limone perderà parte della sua acidità, lasciando predominante una nota di freschezza..
INGREDIENTI
500 g di riso Venere
250 g carote
175 g di piselli
150 g di ceci umbri secchi
50 g di uva passa
50 g di gocce di amaretti
1 limone con buccia edibile
50 foglie di menta fresca
75 g di olio extravergine di oliva
10 grani di pepe bianco
sale q.b.
LINEA
Prendete i ceci e mettetili a rinvenire in abbondante acqua, leggermente salata.
Vi consiglio 24h di ammollo con cambio acqua dopo le prime 12h.
REALIZZAZIONE
Per prima cosa mettete ad ammollare l'uva passa in una moderata quantità di acqua tiepida per 30' in modo da renderla più morbida, poi cominciate a lessare separatamente sia i ceci che tutte le verdure in una modica quantità di acqua salata; per i tempi di cottura, questi variano a seconda della verdura che utilizzerete, sappiate che si deve raggiungere una consistenza marcata senza sconfinare in un'eccessiva morbidezza. Tutte le verdure devono essere raffreddate (sempre separatamente).
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare.
Nel frattempo scolate l'uva passa e mettetela da parte.
Unite quindi il riso, i legumi e le verdure in una bol capace e condite con pochissimo olio, al momento serve solol per evitare che il riso diventi appiccicoso.
Asportate la scorza del limone, utilizzando l'apposito attrezzino che la rende a fili sottili. Ciò eviterà di tagliare anche la parte bianca che è piuttosto amara; spremete quindi il limone per ricavarne il succo e creare un'emulsione con il restante olio extravergine.
Unite ora nella bol: l'uva passa, i, la menta fresca affettata finemente, l'emulsione e la buccia di limone - quest'ultima un poco alla volta, cominciate solo con la metà e poi andate all'assaggio.
Le quantità dell'olio, della menta e della scorza di limone sono del tutto personali e dipendono anche dalla forza aromatica dei singoli elementi.
Mescolate bene e fate riposare non meno di 12 ore in frigorifero.
Appena prima di servire aggiugete il pepe bianco pestato al mortaio e le gocce di amaretti; mescolate per un'ultima volta e distribuite ai commensali.
Iscriviti alla Newsletter
RIMANI AGGIORNATO SUI LAVORI