Z A G R A
PAPPA DE' LUCI
ALLA MANIERA
DI NONNA JOLANDA
Questa pietanza mi riporta alle estati di quand'ero bambino, trascorse al mare - a Castiglioncello - fra pini e lecci; la preparava mia nonna Jolanda nei giorni più afosi: a casa sua il pane “posato” non mancava mai e l'orto regalava verdure ogni giorno. Mia madre anche la proponeva ed io ne andavo - e tuttora ne vado - letteralmente pazzo.
È un piatto poverissimo ma racchiude sapori e profumi straordinari.
Richiede solo pochi accorgimenti: il pane - preferibilmente quello sciapo toscano - deve provenire da grosse pagnotte e non da panini; la verdura deve essrere freschissima, l'olio deve essere buono.
INGREDIENTI
500 g di pane raffermo
500 g di pomodori San Marzano
300 g di cetriolo (pelato e mondato)
200 g di peperone giallo (mondato)
100 g di cipollotto di Tropea (mondato)
2 coste di sedano
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di vino rosso q.b
sale q.b.
pene nero q.b.
basilico una ventina di foglie.
REALIZZAZIONE
Tagliate il pane raffermo a fette alte circa 3 cm e mettetele a bagno in acqua fredda per 10'. Scolate e strizzate bene per eleiminare ogni eccesso d'acqua: il pane deve risultare morbido e umido, ma non bagnato. Mettere a riposo in una terrina molto ampia.
Affettate i pomodori per lungo a metà e poi a quarti, scartate la parte bianca e dura centrale vicina al picciolo.
Pelate i cetrioli e tagliateli per lungo a metà e poi a quarti anch'essi, eliminate quindi la parte centrale coi semi.
Mondate il peperone, il cipollotto e il sedano togliendo da quest'ultimo la parte esterna filamentosa ma lasciando un poco di foglie e tagliateli a listarelle,
Tagliate tutte le verdure a pezzetti non troppo piccoli (la differenza fra esse alla masticazione si deve sentire) ed aggiungetele al pane nella terrina.
Salate e pepate secondo gusto personale, aggiungete una generosa quantitò di oilo ed un giro di aceto. Mescolate bene e aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.
Fate riposare trenta minuti in frigorifero e servite.
Se gradite vi stanno benissimo anche della acciughe, o sott'olio ben scolate o sotto sale ben sciacquate, ma solo se belle corpose e di qualità. Ancor meglio delle alici.
Iscriviti alla Newsletter
RIMANI AGGIORNATO SUI LAVORI