RAGÙ DI MAMMA
O QUANTOMENO PROVO A FARLO COME LO FACEVA LEI…
IN SLOW COOKER
La mamma si è portata via con lei, assieme ad altre, questa ricetta quando ci ha lasciati. A me e a mia sorella Viviana altro non rimane che provare a ricreare il gusto delle domeniche della nostra infanzia.
Tanto rubavamo cogli occhi, ma sia io che lei riusciamo solo ad avvicinarci a quella che era e rimane una prova di cucina sublime.
Quantomeno ci provo…
INGREDIENTI
1 kg di carne di manzo e maiale mista macinata una sola volta
1 cipolla dorata grossa
2 coste di sedano
4 carote
400g di doppio concentrato di pomodoro
20 cl vino rosso
30 ml olio extravergine di oliva
4 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
3 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
pepe nero q.b.
sale q.b.
REALIZZAZIONE
Tirate fuori dal frigorifero la carne almeno un'ora prima per non metterla nella casseruola quando è ancora fredda: eviterete che per rosolare ci metta più tempo del necessario e perda tutti i suoi succhi. (A proposito della carne: non prendetala alla grande distribuzione ché è tritata più e più volte e non possiede più nerbo. Il vostro fidato macellaio vi capirà e non avrà problemi a fornirvi quanto vi serve.)
In una casseruola ampia e larga mettete la metà dell'olio extravergine e fate rosolare la carne a fuoco medio alto, sgranandola e rigirandola spesso.
Nel frattempo preparate un battuto con la cipolla, il sedano, una delle carote (una sola), il rosmarino, la salvia e l'aglio e mettete anche questo a soffriggere dolcemente in un'altra casseruola dove avrete versato l'olio extravergine rimanente.
Quando la carne sarà rosolata a puntino risulterà asciutta e ben sgranata, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate con cura; fate cuocere a fuoco medio alto per 3' e poi sfumate col vino rosso. Fate evaporare la parte alcoolica ed aggiungete una generosa presa di pepe nero, sale, il soffritto di verdure che a quest'ora sarà pronto, le foglie di alloro e un bicchiere d'acqua calda.
Mescolate con cura e versate il tutto nella slow-cooker.
Aggiungete ancora 600 cc di acqua calda, mescolate e impostate la slow-cooker alla temperatura più alta per 4 ore di cottura.
Dopo 1 ora scoperchiate e aggiungete le altre 3 carote rimaste che avrete precedentemente fatto a tocchetti di 3 cm tagliandole prima in 4 parti per lungo; mescolate e ponete nuovamente il coperchio.
Scoperchiate nuovemente ogni ora per mescolare il tutto e alla fine della cottura aggiustate di sale e di pepe - se necessario - secondo gusto personale. Tenete conto che la mamma lo faceva alquanto pepato.
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