Z A G R A
RISO FREDDO
DI WOODSTOCK
A GIAON
Prima variante di uno dei piatti più apprezzati alla festa di
“Woodstock a Giaon” del 2024.
INGREDIENTI
500 g di riso Venere
250 g carote
150 g di piselli
100 g di ceci umbri secchi
60 g di uva passa
25 g di pinoli
1 limone con buccia edibile
menta fresca q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
LINEA
Mettete i ceci in ammollo 24h prima; cambiate l'acqua due volte.
Mettete l'uva passa in ammollo 2h prima.
REALIZZAZIONE
Lessate tutte le verdure, ma separatamente, in una modica quantità di acqua salata, mettetele a raffreddare (sempre separatamente).
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare.
Sbollentate l'uva passa per 45" (la renderà più morbida) e fatela raffreddare.
Unite il riso, i legumi e le verdure in una bol capace e condite con pochissimo olio, al momento serve solol per evitare che il riso diventi appiccicoso.
Asportate la buccia del limone, facendo la massima attenzione a evitare di tagliare anche la parte bianca - piuttosto amara - e fatela a striscioline sottilissime con un coltello molto affilato. Spremete il limone per ricavarne il succo e creare un'emulsione con dell'altro olio extravergine.
Unite quindi nella bol l'uva passa, i pinoli, la menta fresca, l'emulsione e la buccia di limone - questa un poco alla volta, cominciate solo con la metà e poi andate all'assaggio.
Le quantità dell'olio, della menta e della buccia di limone sono del tutto personale e dipendono anche dalla forza aromatica dei singoli elementi.
Mescolate bene, fate riposare non meno di un'ora in frigorifero e servite.
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