RISOTTO AL CAVOLFIORE VIOLA, RUM, LIME E MENTA
Le note tipiche del cavolfiore si sposano bene col profumo del rum, l'acidità del succo di lime ed il sentore di cocco della sua scorza. Una buona cipolla bianca e dolce alla base di un soffritto leggero e la menta in fase finale creano un insieme equilibrato e armonico.
INGREDIENTI
riso: 260 g Vialone Nano / Roma o 240 g Superfino Arborio
¾ cipolla bianca dolce di media grandezza
250 g di cimette di cavolfiore viola
2o g di olio extravergine
60 g di grana padano
30 ml di rum bianco
20 foglie di menta
1 lime e ½
brodo vegetale leggero q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
LINEA
Preparate del brodo vegetale leggero, circa 1,5 l. Semplice, ma leggermente speziato: solo cipolla, sedano, carota e 3 grani di pepe nero. Serve una base leggera che non si contrapponga al cavolfiore.
REALIZZAZIONE
Mondate il cavolfiore viola e tenetene solo le cimette. Torsolo e gambi non buttateli, verranno utili in cucina per altre cose: metteteli in freezer. Portate ad ebollizione 400 cc di acqua leggermente salata e tuffatevi le cimette. Queste devono appena essere coperte dall'acqua. Cuocete per 10' (se necessario aggiungete man mano dell'altra acqua). Al termine della cottura mettete il cavolfiore e la sua acqua di cottura in un recipiente adatto, processate il tutto con un frullatore a immersione e mettete da parte.
Ora fate un battuto con la cipolla bianaca e soffriggete in una pentola adatta alla cottura del risotto con l'olio per 2' a fuoco medio-basso, quindi alzate il fuoco e aggiungete il riso per marcarlo. Non appena i chicchi risulteranno lucidi sfumate col rum.
Evaporata la parte alcoolica cominciate la cottura del risotto aggiungendo il cavolfiore frullato e un poco di brodo vegetale che nel frattempo avrete tenuto a sobbollire. Man mano che si renda necessario aggiungete del brodo. Arrivati a circa ⅔ della cottura aggiungete un giro di pepe bianco, il succo del lime e aggiustate di sale.
A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete la menta tritata grossolanamente e e mantecate con il grana padano grattugiato.
Impiattate aggiungendo una foglia di menta e un poco di scorza di lime tagliata finemente.
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