Z A G R A
RISOTTO
DELLE
TRE REGIONI
Tre regioni perché questo piatto vive di tre elementi propri della cucina lombarda, toscana e siciliana: taleggio, cavolo nero e pistacchio; alla fine è un risotto semplice, ma gustosissimo.
INGREDIENTI
riso: 260 g Vialone Nano / Roma o 240 g Superfino Arborio
1 cipolla bianca media
150 g di cavolo nero
2o g di olio extravergine
150 g di taleggio
30 ml vino bianco secco
20 g pistacchi di Bronte
brodo vegetale leggero q.b.
sale q.b.
pepe di nero q.b.
LINEA
Preparate del brodo vegetale leggero, circa 1 l. Semplice, solo cipolla, sedano, carota; niente pomodoro o finocchio.
REALIZZAZIONE
Mondate il cavolo nero eliminando le coste, dure e indigeste e andate a sbollentarle per 5' in mexxo litro d'acqua leggermente, leggermente salata. Trascorso il tempo togliete dal fuoco e processate con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e primo di grumi.
Tagliate finemente la cipolla, mettetela a soffriggere con l'olio e non appena comincerà ad appassire aggiungete il riso per marcarlo. Quando i chicchi risulteranno lucidi sfumate col vino bianco.
Evaporata la parte alcoolica cominciate la cottura del riso utilizzando 1 mestolo del brodo vegetale che nel frattempo avrete tenuto a sobbollire, per poi proseguire dapprima con la crema di cavolo nero e poi con del brodo secondo necessità.
A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il taleggio che avrete ridotto a pezzetti privi di crosta.
Impiattate aggiungendo una generosa presa di pistacchi di Bronte che avrete precedentemente ridotti a granella ed una presa di pepe nero.
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