Z A G R A
RISOTTO AI MIRTILLI, MENTA E ROBIOLA
Una pietenza fresca, gradevole, bilanciata. Molto, ma molto estiva.
INGREDIENTI
riso: 260 g Vialone Nano / Roma o 240 g Superfino Arborio
2 cipollotti di Tropea di media grandezza
240 g di mirtilli freschi
2o g di olio extravergine
100 g di robiola
50 ml vino rosso
25 ml blu curaçao
20 foglie di menta
pinoli q.b.
brodo vegetale leggero q.b.
sale q.b.
pepe di Sichuan
in mancanza si può utilizzare del pepe nero Bourbon o Telllicherry
LINEA
Preparate del brodo vegetale leggero, circa 1,5 l. Semplice, solo cipolla, sedano, carota; niente pomodoro o finocchio. Serve una base leggera che non interferisca con la freschezza della frutta.
REALIZZAZIONE
Lavate i mirtilli e passateli con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliate finemente il cipollotto, mettetelo a soffriggere con l'olio e non appena comincerà ad appassire aggiungete il riso per marcarlo. Non appena i chicchi risulteranno lucidi sfumate in due tempi: col vino rosso prima e con il blu curaçao dopo.
Evaporata la parte alcoolica cominciate la cottura del riso utilizzando il brodo vegetale che nel frattempo avrete tenuto a sobbollire.
Arrivati a circa ⅔ della cottura aggiungete la crema di mirtillo che avete precedentemente ottenuta, aggiungete un giro di pepe e aggiustate di sale.
A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con la robiola.
Impiattate aggiungendo le foglie di menta tagliate sottilmente con le forbici ed una decina di pinoli a testa.
*Se gradite servireun colore più tendende al viola blu è necessario alzare il Ph della pietanza, se lo preferite più tendente al rosso vivo invece è necessario abbassarlo. Nel primo caso userete un paio di pizzichi di glutammato di sodio, nel secondo un cucchiaino di succo di limone (entrambi da aggiungere appena prima di aggiustare di sale).
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